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  • Benoit Bail

Bills, Bills, Bills... Mashbills!

Mis à jour : 26 sept. 2020

Selon plusieurs experts de l'industrie, dont le fameux Freddie Johnson, 50% d'un bourbon dépenderait de sa matière première et donc de sa recette: la fameuse Mashbill!


Je vous avais d'ailleurs déjà parlé des différentes mashbills de la distillerie Buffalo Trace dans un précédent article.


Je te propose donc que dans une série d'articles, nous voyons ensemble les mashbills des autres maisons américaines et nous n'avons qu'à commencer avec une distillerie dont j'ai jusqu'à présent peu parlé: Four Roses.

Ce qu'il faut savoir au préalable, c'est que le degré de mise en fût du whiskey de chez Four Roses est de 60% ABV (La limite légale étant de 62,5%ABV). Concernant le brûlage des fûts, ils utilisent généralement un "charr" de 3.5. (environ 40sec.)

Ensuite, Four Roses utilise deux mashbills, désignées par les lettres E et B et qui sont composées par:

  • Mash Bill E: 75% maïs, 20% seigle and 5% orge malté

  • Mash Bill B: 60% maïs, 35% seigle and 5% orge malté

Important également, Four Roses utilise jusqu'à cinq souches de levure différentes, désignées par les lettres V-K-O-Q-F et qui sont censées favoriser un certain goût en fonction de la souche:

  • V: "Delicate Fruit"

  • K: "Slight Spice"

  • O: "Rich Fruit"

  • Q: "Floral Essence"

  • F: "Herbal Notes"

Les deux mashbills et les cinq cellules de levure combinées donnent donc dix recettes différentes possibles avec différents profils gustatifs. 

Les dix recettes différentes sont appelées comme suit:

  • OBSV 

  • OBSK 

  • OBSQ 

  • OBSO 

  • OBSF 

  • OESV 

  • OESK 

  • OESQ 

  • OESQ 

  • OESO 

  • OESF

La première lettre des recettes de Four Roses est toujours O, la suivante indique la mashbill utilisée. 

La troisième lettre est toujours S et la quatrième et dernière lettre indique quelle cellule de levure a été utilisée.


Pour les embouteillages standards de la marque, les composition serait donc  par exemple les suivantes:

  • Four Roses Single Barrel: OBSV

  • Four Roses Small Batch: Blend entre OBSK / OESK / OBSO / OESO

  • Four Roses Small Batch Select: Blend entre OBSV / OBSK / OBSF / OESV / OESK / OESF

  • Four Roses Yellow Label: C'est un assemblage des 10 recettes sur cette référence.

Pour les références un peu plus premiums, nous avons les combinaisons suivantes: Four Roses Mariage Collection Series:

  • Édition 2018: OBSV de 13 ans et OESK de 10 ans

  • Édition 2019: OBSK de 19 ans, OBSK de 10 ans et OESO de 12 ans

Vient ensuite les séries:

Four Roses Small Batch Limited Edition Series :

  • Édition 2013: Assemblage entre OBSV de 18ans, OBSK de 13 ans et OESK de 13 ans

  • Édition 2014: Assemblage entre OBSV (13ans), OESV (12ans), OBSF (11ans) et OBSK (9ans)

  • Édition 2015: Assemblage entre OBSK (16ans), OESK (15ans), OESK (14ans) et OBSV (11ans)

  • Édition 2016: Assemblage entre OESC (16ans), OESO (12ans) et OBSV (12ans)

  • Édition 2017: Assemblage entre15 years OESK / 13 years OESK / 12 years OESV

  • Édition 2018: Assemblage entre OESK (16ans), OESV (14ans), OBSF (13ans) et OBSV (10ans)

  • Édition 2019: Assemblage entre OBSV (21ans), OESK (15ans), OESV (15ans) et OESV (11ans)

Four Roses Single Barrel Limited Edition Series:

  • Édition 2009: OESQ (11ans)

  • Édition 2010: OESQ (17ans)

  • Édition 2011: OBSQ (12ans)

  • Édition 2012: OESK (12ans)

  • Édition 2013: OBSK (13ans)

  • Édition 2014: OESF (11ans)

Et pour finir, nous avons aussi le fameux 2016 et 2018 Elliott's Select qui est un OESK de 14ans d'âge.

Voilà, ça fait beaucoup de chiffres et de lettres tout ça, mais au moins, la prochaine fois qu'il te faudra plus de détails sur une bouteille de Four Roses, tu pourras revoir cet article encore et encore...

Sinon, n'oublie pas de jeter un coup d'oeil à la chaîne YouTube du Comité du Bourbon.

J'y ai récemment réalisé une seconde dégustation avec le blogger Olivier Scars du blog WhoRhumTheWorld.com donc regarde, like et abonne-toi! Ça fait toujours plaisir.



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